Эти фрукты богаты витаминами (С, А, В, тиамином, рибофлавином и ниацином) и веществами, регулирующими метаболизм и пищеварение.
Их выращивают в провинциях Сиракуза, Катания и Энна, то есть в центральной и восточной части острова. Именно здесь почвенно-климатические условия идеальны для их культивации, обеспечивая ни с чем не сравнимый вкус и цвет. Во многом это происходит из-за вулкана Этна, высящегося над Катанской равниной.
Сицилийский салат из апельсинов, красного лука и маслин
Старинное сицилийское блюдо, подаваемое как закуска или в качестве гарнира к жареной рыбе. Раньше в бедных семьях считалось также самостоятельным блюдом, которое ели с сухарями.
– 6 апельсинов, дикий цикорий
– 1 красная луковица
– 20 маслин
– 20 г свежего красного жгучего перца пеперончино
– 100 г черри-томатов
– 1 листочек мяты
– 1 листочек базилика
– 1 щепотка соли
- Очистить от кожуры и нарезать апельсины кусочками. Удалить белую кожицу и семечки.
- Добавить черри-томаты, разрезанные пополам, пеперончино маленькими кусочками, маслины без косточки, нарезанный тонкими колечками лук. Добавить соль, мяту, базилик, оливковое масло экстраверджине. Подавать охлаждённым.
Спагетти с рыбой-меч и апельсинами
Спагетти с рыбой-меч и сицилийскими красными апельсинами – это квинтэссенция ярких вкусов и цветов Сицилии. Фисташки из Бронте добавляют этому блюду ещё больше колорита. Приготовить его довольно просто, достаточно соблюсти рецепт.
– 170 г пасты (спагетти)
– 250 г филе рыбы-меч, одним куском
– 1 апельсин
– 1/2 луковицы
– 2 ст. ложки фисташек из Бронте
– 2 ст. ложки оливкового масла экстраверджине
– 3 щепотки соли
чёрный перец по вкусу
- Порезать филе рыбы-меч на наггетсы.
- Поставить на огонь кастрюлю с водой для спагетти.
- Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло, порубить туда пол-луковицы и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить наггетсы из рыбы-меч, немного соли и перца. Обжаривать рыбу, пока она не станет практически белой.
- Натереть цедру апельсина и отложить в сторону. Выжать из апельсина сок и добавить в сковороду с рыбой. Томить, пока соус не загустеет. Выключить огонь под сковородкой, засыпать в неё тёртую цедру и фисташки.
- Бросить спагетти в кипящую, слегка подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг на одну минуту.
Миничизкейки с красными сицилийскими апельсинами и
горьким шоколадом
Этот десерт вдохновлён Сицилией, и в нём используются сицилийские красные апельсины, обладающие необычным вкусом.
– 250 г печенья Digestive
– 80 г горького шоколада
– 500 г маскарпоне
– 100 г сливочного масла
– 5 красных сицилийских апельсинов
– 20 г листового желатина
– 125 г сахарной пудры
- Растопить сливочное масло на слабом огне, подождать, пока оно немного остынет. Миксером измельчить печенье с маслом, добавить кусочки горького шоколада, наструганного ножом. Положить в круглые формочки промасленную бумагу и выложить в них массу, стараясь делать это максимально равномерно.
- Заполнить кремом формочки над печеньем, накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник не менее чем на 4 часа. Затем сформировать миничизкейки и украсить их тонкими ломтиками апельсина и кусочками горького шоколада.
- Поместить формочки в холодильник не менее чем на 20 минут. За это время помыть апельсины и растопить на водяной бане 20 г листового желатина в миске с холодной водой примерно в течение 10 минут. Смешать маскарпоне с сахаром и соком двух апельсинов. Нагреть две столовые ложки воды и растворить в них желатин, отжав из него воду, в которой он был замочен.
- Постепенно добавить его в маскарпоне, пока крем не станет полностью однородным.