Поиск
Поиск

Рождественское меню итальянцев

В Италии насчитывается множество рождественских блюд, и их рецепты, несомненно, являются выдающимся кулинарным и культурным наследием. Мы составили для вас меню рождественского ужина с блюдами из самых разных регионов Италии.

 

Жёлтая лазанья с «баккалой» из Венето

Данное блюдо традиционно для северной Италии, в особенности, Венеции. Оно простое, вкусное и, к тому же, его легко готовить. Его можно подавать с томатным или соусом из ароматных трав.

— 600 г жёлтой поленты быстрого приготовления
— 1000 г «стоккафиссо» или «баккалы» (сушёной трески)
— 50 г сливочного масла
— 400 г протёртых томатов
— 100 г обезжиренного молока
— 50 г оливок
— 5 зубцов чеснока
— 100 г нежирных сливок
— 50 г оливкового масла
— 3 щепотки соли
  • Положите «баккалу» в кастрюлю с холодной водой и доведите её до кипения. Снимите с огня, слейте воду и остудите. Очистите рыбу от кожи и чешуи. Поставьте на огонь 2 литра подсоленной воды, понемногу засыпьте поленту (кукурузную муку) и варите 30 минут.
  • Обжарьте чеснок в сливочном масле, добавьте баккалу и тушите, добавляя периодически молоко и сливки, чтобы получить густую консистенцию. Смажьте оливковым маслом 8 формочек, положите на дно каждой слой поленты, затем слой баккалы, повторяя, пока не заполнится вся форма. Запекайте в духовке при 180 градусах 10 минут. Подавать с томатным соусом и оливками.

 

Тыквенные торителли из Эмилии-Романьи

Тортелли из тыквы – это традиционное блюдо северных регионов Италии. В этом рецепте, помимо тыквы, в состав начинки входит также миндальное печенье. Форма тортелли может быть различной в разных провинциях. Да и начинка тоже может варьироваться. Данное первое блюдо очень универсально и подойдёт также вегетарианцем. Прекрасный рождественский рецепт и пример средиземноморской диеты.

Anche il ripieno può subire delle varianti come spiego più avanti. Questa pasta fresca è molto versatile e va bene sia per menu vegetariani che per menu completi in cui non si vuole appesantire troppo il primo piatto. Ottima ricetta di Natale, è anche un buon esempio di dieta mediterranea.

— 400 г муки из мягких сортов пшеницы
— 3 яйца
— 1000 г тыквы
— 100 г сыра пармезан
— 80 г миндального печенья
— 1 чайная ложка тёртой цедры лимона
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка чёрного перца
  • Подготовим тыкву. Очистив её от кожуры и косточек, нарежьте её кусками и запеките в духовке на умеренном огне, пока она не станет мягкой (около 15 минут).
  • Займёмся тестом. Просейте муку, сформируйте из неё на раскаточной доске конус, в центр которого вбейте 2 яйца, добавьте немного воды и щепотку соли. Хорошо замесите тесто, затем оставьте его отдыхать на полчаса. Раскатайте его скалкой тонким слоем.
  • Начинка. Измельчите тыкву в блендере, затем добавьте в массу другие ингредиенты, включая оставшееся яйцо. На половине раскатанного теста разложите чайной ложкой начинку, оставив между кучками достаточный зазор. Обведите смоченной водой кисточкой контуры будущих вареников. Вторую часть теста кладут сверху, прилепляя её по контуру будущих тортелли пальцами. Затем тортелли вырезаются из листа теста. Перед варкой надо дать им полежать не менее одного часа.
  • Варка. Тортелли надо варить в большом количестве подсоленной воды. Время зависит от толщины теста. Готовые тортелли достают из кастрюли шумовкой. Не стоит давать им стечь насухо, а то они могут полопаться. Переложите их в сковородку с горячим соусом (лучше томатным). Аккуратно перемешайте и сразу же подавайте на стол.

 

Запечённый фаршированный каплун из Ломбардии

Запечённый фаршированный каплун может быть главным блюдом застолья; обычно его подают в предрождественский ужин.

Для начинки используют сухофрукты, каштаны, сальсиччу, а для гарнира – запечённый картофель и овощи. Каплун – это неувядающая классика, с начинкой вполне можно экспериментировать, для соуса часто используют сок, выделяющийся из каплуна во время запекания.

— 2 кг тушка очищенного каплуна без костей
— 200 г каштанов
— 150 г свиной сальсиччи
— 1 яблоко
— 40 г хлебного мякиша
— 50 г цельного молока
— ½ луковицы
— 4 чернослива
— 1 столовая ложка изюма
— 1 столовая ложка кедровых орешков
— 1 стопка оливкового масла
— 300 мл белого вина
    <liПоложите каштаны в холодную воду с лавровым листом. Варите 45 минут / 1 час с момента закипания. Слейте воду и очистите каштаны от кожуры. Подрумяньте кедровые орешки на сковороде без масла, замочите изюм в тёплой воде. Обжарьте нашинкованную луковицу в небольшом количестве сливочного масла.

  • Добавьте измельчённую сальсиччу и тушите около 15 минут. Переложите во вместительную миску очищенные каштаны, размоченный изюм, кедровые орешки, замоченный в молоке хлеб. Добавьте измельчённый чернослив и яблоко, нарезанное мелкими кубиками. Затем сальсиччу. Добавьте по вкусу соль и перец и тщательно перемешайте начинку.
  • Начините каплуна, затем зашейте его иглой с ниткой либо шпажками. Свяжите окорочка, чтобы они смотрели вверх, затем положите каплуна на смазанный маслом противень. Смажьте его кисточкой, смоченной в оливковом масле, посолите.
  • Запекайте каплуна в духовке при 180 градусах 2 часа, чтобы он подрумянился со всех сторон. Периодически смачивайте каплуна белыми вином. Обложите его запечённым картофелем и подавайте с соусом из его сока, взбитого миксером.

 

«Инсалата ди ринфорцо» из Кампании

А теперь отправимся в Неаполь и приготовим «инсалату ди ринфорцо», традиционный для рождественского периода салат. Это свежее, насыщенное блюдо из цветной капусты, сладкого перца, маринованных овощей, оливок, анчоусов: настоящий взрыв вкусов, без которых рождественский ужин просто немыслим.

— 1 кочан цветной капусты
— 1 жёлтый перец
— 1 красный перец
— 150 г оливок без косточек
— 150 г маслин без косточек
— 150 г маринованного овощного ассорти
— 35 г анчоусов в масле
— 1 столовая ложка белого винного уксуса
— 3 столовые ложки оливкового масла
— 3 щепотки соли
— 2 щепотки белого перца
  • Помыть капусту, снять верхние листья, разделить на кисти и отварить в кипятке, после чего её сливают и остужают. Помыть и очистить перцы, удалить семечки и прожилки, затем нарезать их соломкой. Слить маринад с овощного ассорти и оливок, дать стечь маслу с анчоусов.
  • Положить все ингредиенты в большую салатницу, добавить соль, перец, оливковое масло «экстраверджине» и уксус. Подождать 45 минут перед подачей на стол.

 

Панеттоне — Милан

«Панеттоне» — традиционный миланский кулич, без которого не обходится ни одно Рождество в Италии. Его тесто мягкое и ароматное, а формой он напоминает купол.

Для его приготовления не потребуются сложные ингредиенты: только мука, яйца, молоко, сахар, изюм и цукаты. Его несложно приготовить даже дома, хотя на это потребуется целый день. В данном рецепте используются пивные дрожжи, благодаря чему процесс несколько ускоряется. Существует несколько легенд появления «панеттоне»: согласно одной из них, он появился в результате любовной истории: некто Мессер Унгетто дельи Ателлани добивался любви дочери булочника и, чтобы достичь своей цели, устроился к нему на работу подмастерьем. Чтобы увеличить продажи, он придумал этот кулич, обретший большую популярность у миланцев. По другой легенде, один из пекарей при дворе Лудовико Моро по недосмотру сжёг десерт к ужину. Видя отчаяние шефа, один из его подручных, по имени Тони (отсюда «пан ди Тони», «хлеб Тони»), предложил испечь кулич из теста, которое он замесил с утра. Сладкий хлеб очень понравился герцогу и всем его сотрапезникам.

— 250 г муки
— 12 г пивных дрожжей
— 60 мл цельного молока
— 240 г яиц
— 160 г сахара
— 5 г соли
— 1 тёртая цедра лимона
— 120 г изюма
— 1 стручок ванили
— 160 г масла
— 1 чайная ложка солодового сиропа
— 250 г муки сорта «манитоба»
— 3 яичных желтка
— 40 г апельсиновых цукатов
— 40 г цукатов из лимона или цитрона
    • Прежде всего, замочите изюм, чтобы он стал мягким. Затем растворите 10 г пивных дрожжей и солода (или сахара) в 60 мл тёплого молока, затем добавьте муку и замешайте для получения однородной консистенции. Положите тесто в миску и накройте пищевой плёнкой. При температуре 30° тесто должно удвоить свой объём примерно через час.

<liДобавьте в это тесто яйца, пивные дрожжи, муку и вымешивайте руками. Затем добавьте сахар и в самом конце мягкое сливочное масло комнатной температуры. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к рукам. Затем переложите его в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте часа на два при температуре 30°, чтобы оно увеличилось вдвое в объёме.

  • Добавьте в это тесто 2 целых яйца и 3 желтка, а также 220 г муки. Когда все ингредиенты впитаются, добавьте размягчённое масло, затем цукаты (апельсин и цитрон), тёртую лимонную цедру, предварительно размоченный изюм (при желании можно замочить его в роме или ещё каком-нибудь ликёре). Можно также добавить в тесто ещё какие-нибудь ароматизаторы (апельсин, лимон, ваниль, ром и т.д.).
  • Оставьте тесто подходить при 30°, чтобы оно увеличилось в объёме раза в два (обычно 2 часа). Смажьте сливочным маслом форму для выпекания «панеттоне» диаметром 18 см и высотой 10 см, или воспользуйтесь бумажными 750-граммовыми формами. Извлеките тесто из кастрюли, замесите его на посыпанной мукой доске, придав ему форму шара. Положите шар из теста в форму для выпекания не обсыпанной мукой стороной вверх. Оставьте тесто в форме ещё часа на два, пока оно не заполнит форму полностью. После этого его надо поставить на сквозняк, чтобы корочка сверху подсохла, затем её надрезают крестом, положив в его центр кубик сливочного масла.

 

<liВ низ духовки надо поставьте чашу с водой. «Панеттоне» выпекается при температуре 200° в течение 10-15 минут. Затем температуру убавляют до 190° ещё на 15 минут. Если «панеттоне» получается слишком тёмным, следует ещё понизить температуру, до 180°. Всего в духовке «панеттоне» выпекается около часа. Готовый «панеттоне» достают из духовки и дают ему остыть. Теперь он готов к подаче на стол!

Текст предоставлен сайтом worldrecipes.expo2015.org

 

Место
Кампания, Эмилия-Романья, Ломбардия, Венето
Ключевые слова
рецепт, рождество

Похожие материалы

Эногастрономия

5 сицилийских десертов

Сицилия
Посмотреть
Эногастрономия

Три рецепта с… амальфитанскими лимонами

Кампания
Посмотреть
Эногастрономия

Тьелла-ди-Гаэта

Лацио
Посмотреть
Эногастрономия

Три рецепта с… помидорами Сан Марцано DOP

Кампания
Посмотреть
Эногастрономия

Воскресный обед по-итальянски

Посмотреть
Эногастрономия

Тирамису

Пьемонт, Тоскана, Венето
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку