Поиск

Поиск

5 фактов о сыре Пармиджано-Реджано

Его ценят и любят во всем мире и уважительно называют королем итальянских сыров, его история насчитывает более девяти столетий. Это он — Пармиджано-Реджано! Приведем 5 любопытных фактов, чтобы узнать его еще лучше.

 

Кто из знаменитых личностей обожал этот сыр?

Этот продукт влюблял в себя ключевых персонажей всех времен и народов! Он был последним желанием Мольера на смертном одре. Боккаччо описывал целую пармезановую гору в своем «Декамероне» – на ней припеваючи жили люди, как в раю. Дюма славился не только написанием «Трех мушкетеров», но и рецептом пасты с этим сыром – и всегда сам готовил ее гостям. Наполеона к Пармиджано приучила вторая жена Мария-Луиза, особенно ему нравился салат из сыра со стручковой фасолью. А Казанова не только считал его мощным афродизиаком, но и дарил его дамам, чтобы завоевать их благосклонность.

 

Какие рекорды побил этот сыр?

Пармиджано-Реджано обладает самым большим числом наград в мире – на Международном конкурсе Word Cheese Award он завоевал 64 (!) медали в разных номинациях. Его нежный и в то же время острый вкус, а также тот факт, что он только на 30% состоит из воды и на целых 70% – из питательных веществ, белков, витаминов и минералов, делают его уникальным и желанным продуктом для жителей разных стран. А так как настоящий Пармиджано-Реджано может изготавливаться только в итальянских провинциях Пармы, Реджо-Эмилии, Болоньи, Модены и Мантуи, то он, к сожалению, стал и самым подделываемым сыром в мире. В отличие от многих своих «собратьев», он не содержит лактозы, а значит им могут лакомиться даже люди, страдающие ее непереносимостью.

 

shutterstock_1378149251

 

Кто такой сыробоец?

Есть такая чисто итальянская профессия – сыробоец: тот, кто определяет качество сырных голов до того, как отправить их на продажу. И делает это, не разрезая сыр и не дегустируя его, а в буквальном смысле «на слух». Он проверяет каждую форму с помощью специального молоточка, медленно поворачивая сырный круг, многократно простукивая его и внимательно слушая, есть ли какие-либо полости внутри (что является недостатком, грозящим забраковать всю большую и тяжелую форму). Кроме музыкального слуха, для сыробойца очень важна левая рука, которая чувствует малейшие вибрации сыра, в то время как правая стучит по нему молоточком. А его глаза в то же время оценивают форму, цвет, размер, возможные дефекты и неровности корочки. Это редкое ремесло до сих пор передается из поколения в поколение. Сыробоец может начать свою работу только после нескольких лет обучения – тогда, когда у него развивается особое чутье и он понимает, что никакие технологии и робототехника не заменят искусства распознавания «короля итальянских сыров».

 

Кто именно произвел сыр, который вы купили?

Когда мы приобретаем Пармиджано-Реджано, первое, что мы замечаем, это символ Консорциума или знак качества DOP (Denominazione di Origine Protetta) – он присваивается пищевым продуктам, весь цикл производства которых ведется на одной определенной территории. Но чьи конкретно руки сделали данный сыр? Многие и не догадываются о существовании более чем 350 молочных заводов и 3500 фермеров и сыроделов – они продолжают производить пармезановые круги с теми же ингредиентами, что и их предшественники монахи-бенедиктинцы в Средние века, проверяя день за днем каждую отдельную форму. Если вам хочется узнать, в какой именно сыроварне появился Пармиджано-Реджано, который вы собираетесь съесть, просто введите здесь регистрационный номер с клейма на сырной корочке.

 

shutterstock_756076126

 

С чем сочетать этот сыр?

Знатоки советуют подбирать кулинарные пары в зависимости от периода созревания Пармиджано-Реджано. В 12 месяцев, когда его еще достаточно легко нарезать кубиками, он идеально подходит для аперитива в сопровождении бокала сухого белого вина – например, Franciacorta или Trento DOC. В 18 месяцев он хорошо сочетается с сырыми овощами и свежими фруктами. В 24 месяца становится идеальным для пасты, ризотто, крем-супов. Хорош и в комбинации с сухофруктами, орехами и красными винами из сорта Санджовезе. В 30 месяцев, вместе с рукколой и небольшим количеством оливкового масла, отлично подходит для мясных блюд. А в почтенный возраст 60 месяцев сыр сопровождается прошутто крудо и бальзамическим уксусом из Модены.

 

Место
Эмилия-Романья
Ключевые слова
гастрономия, еда, Пармиджано-Реджано

Похожие материалы

Эногастрономия

Три осенних рецепта Италии

Посмотреть
Эногастрономия

Тьелла-ди-Гаэта

Лацио
Посмотреть
Эногастрономия

Что попробовать в Тоскане?

Тоскана
Посмотреть
Эногастрономия

Три рецепта с… амальфитанскими лимонами

Кампания
Посмотреть
Эногастрономия

5 сицилийских десертов

Сицилия
Посмотреть
Эногастрономия

6 традиционных сладостей Сардинии

Сардиния
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку