Поиск

Поиск

Сыр Проволоне DOP

Этот сыр – плод долгой эволюции, союз южной Италии и северной Ломбардии. Его легко узнать по головкам характерной формы, а категория DOP гарантирует соблюдение старинной технологии.

 

Проволоне Вальпадана производится из цельного коровьего молока и ферментов естественной кислотности. Существует в двух разновидностях, а именно: дольче (сладкий), где для створаживания применяется телячий сычуг, а созревание не превышает 2-3 месяцев; пикканте (пикантный), для его производства используют сычуг козлёнка или ягнёнка, а созревание длится от трёх месяцев до более чем одного года.

Проволоне DOP / jmfoodmagazine.com

Многочисленные виды проволоне отличаются формой головок и, конечно, вкусом. В прошлом в каждой области и даже городе были свои разновидности проволоне, и по форме головки можно было понять его происхождение.

Впервые как таковой этот сыр появился в южной Италии, но Проволоне Вальпадана производят в Паданской равнине от Пьяченцы и Тренто, а именно в провинциях Бреша, Кремона, Лоди и Мантуя.

 

Название сыра происходит от южноитальянского «прувула», что переводится как «проба». Согласно легенде, готовый сыр давали пробовать монахам монастыря Сан-Лоренцо в Капуе (под Казертой).

Первые упоминания об этом сыре относятся к средневековью. Как уже говорилось выше, его изобрели на юге Италии. Сложность транспортировки свежего молока и жаркий климат приводили к тому, что молоко на сыроварни поступало уже скисшим. После створаживания сгусток был не стабильным, и сыровары придумали особую технологию, как добиться хорошего сыра: сгусток выдерживали в горячей воде, а затем вымешивали и вытягивали.

Проволоне DOP / Shutterstock.com

С чем и как есть

Пикантный проволоне отлично сочетается со сливочным маслом, а сладкий часто посыпают солью, перцем, иногда ароматными травами, сбрызгивают оливковым маслом. Его часто употребляют с хлебом, грушами, в виде кубиков добавляют в сезонные салаты.

 

Похожие материалы

Эногастрономия

Что такое панеттоне?

Ломбардия
Посмотреть
Эногастрономия

Рождественские сладости юга Италии

Апулия, Калабрия, Кампания, Сицилия, Абруццо
Посмотреть
Эногастрономия

Что попробовать в Милане?

Ломбардия
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«Главное вдохновение для меня – местная кухня озера Гарда», – интервью с Леандро Луппи

Венето
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«Кухня позволяет лучше понять местных жителей», — интервью с Паоло Гриффа

Валле-д’Аоста
Посмотреть
Эногастрономия

Что попробовать в Риме?

Лацио
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку