Поиск
Поиск

Сыр Проволоне DOP

Этот сыр – плод долгой эволюции, союз южной Италии и плодородной Ломбардии. Его легко узнать по головкам характерной формы, а категория DOP гарантирует соблюдение старинной технологии.

Проволоне Вальпадана производится из цельного коровьего молока и ферментов естественной кислотности. Существует в двух разновидностях, а именно: дольче (сладкий), где для створаживания применяется телячий сычуг, а созревание не превышает 2-3 месяцев; пикканте (пикантный), для его производства используют сычуг козлёнка или ягнёнка, а созревание длится от трёх месяцев до более чем одного года.

Проволоне DOP / jmfoodmagazine.com

Многочисленные виды проволоне отличаются формой головок и, конечно, вкусом. В прошлом в каждой области и даже городе были свои разновидности проволоне, и по форме головки можно было понять его происхождение.

Впервые как таковой этот сыр появился в южной Италии, но Проволоне Вальпадана производят в Паданской равнине от Пьяченцы и Тренто, а именно в провинциях Бреша, Кремона, Лоди и Мантуя.

Проволоне DOP / Shutterstock.com

Он появился во второй половине XIX века благодаря объединению Италии. В это время многие предприниматели с юга Италии перебрались в Паданскую равнину, ввиду обилия производимого здесь молока.

Название «проволоне» произошло от неаполитанского «прова», или «провола». Соответственно «проволоне» означает «большая «прова» («провола»). Впервые в таком виде это название зафиксировано в сельскохозяйственном словаре Каневацци-Манчини 1871 года.

Первые упоминания об этом сыре относятся к средневековью. Как уже говорилось выше, его изобрели на юге Италии. Сложность транспортировки свежего молока и жаркий климат приводили к тому, что молоко на сыроварни поступало уже скисшим. После створаживания сгусток был не стабильным, и сыровары придумали особую технологию, как добиться хорошего сыра: сгусток выдерживали в горячей воде, а затем вымешивали и вытягивали.

Проволоне DOP / Shutterstock.com

С чем и как есть

Пикантный проволоне Вальпадано отлично сочетается со сливочным маслом, а сладкий часто посыпают солью, перцем, иногда ароматными травами, сбрызгивают оливковым маслом. Его часто употребляют с хлебом, грушами, в виде кубиков добавляют в сезонные салаты.

 

Место
Ломбардия
Ключевые слова
гастрономия, сыр

Похожие материалы

Эногастрономия

«Качество продукта для нас всегда на первом месте», — интервью с командой ресторана Salumeria

Посмотреть
Эногастрономия

Тест: умеете ли вы готовить итальянские блюда?

Посмотреть
Эногастрономия

Готовим с итальянским послом: ризотто по-милански

Ломбардия
Посмотреть
Эногастрономия

Тест: как хорошо вы знаете кухню итальянских областей?

Посмотреть
Эногастрономия

5 рецептов для вегетарианцев

Посмотреть
Эногастрономия

Фонтина: главный вальдостанский сыр

Валле-д’Аоста
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку