Поиск

Поиск

Шоколад из Модики: традиции ацтеков на Сицилии

Итальянский шоколад из Модики известен качеством и необычным вкусом, за что в прошлом году получил сертификацию IGP. Это продукт с богатой историей: его изготовление началось в эпоху испанского владычества на Сицилии, когда графство Модика было крупнейшим во всём Сицилийском королевстве.

Если же обратиться к первоначальным истокам шоколадного производства на Сицилии, то мы и вовсе окажемся среди людей «Пятого Солнца» — ацтеков, чья цивилизация существовала в Центральной и Южной Америке с XIII по XVI вв. Эта индейская народность из древней Мексики обладала самобытной культурой и традициями.

Какао был для ацтеков очень важным растением: его плоды считались питательными, разведение деревьев приносило экономическую выгоду и означало хорошее положение в обществе; кроме того, какао использовалось как лекарство и даже как средство общения с богами.

Впоследствии испанцы переняли у ацтеков любовь к какао и распространили её по всему миру. При производстве шоколада посредством холодного прессования какао не проходит стадию конширования, так что какао-масса, полученная из обжаренных и перемолотых какао-бобов, сохраняет содержащееся в них какао-масло. Её нагревают, чтобы растопить, а затем — при температуре не выше 40° C — смешивают с сахарным песком (белым или тростниковым) и специями (корицей, ванилью, имбирём или острым перцем) или цедрой (лимона или апельсина). При этом шоколад сохраняет высокую долю какао-массы (не менее 65%) даже в классических вариантах, а в продуктах с предельным содержанием тёмного шоколада этот уровень достигает 90%. Шоколадная плитка получается блестящей, с выемками, хотя иногда её поверхность чуть более матовая; она тёмно-чёрная с коричневым оттенком, имеет зернистую и слегка грубоватую консистенцию.

© visitmodica.com

Преимуществом этого шоколада является простота его производства, зернистая и рассыпчатая консистенция (обусловленная как отсутствием фазы конширования, так и применением сахара), а также отсутствие посторонних веществ (растительных жиров, молока, соевого лецитина).

Модика ночью

Традиционно шоколад из Модики выпускается с ароматом корицы или ванили; также производятся варианты с острым перцем, а ещё с кофе, с цитрусом, с анисом и с плодом рожкового дерева. Некоторые производители делают шоколадки с мятой, добавляя в них миндальную крошку, или с белым перцем, фисташками, имбирём.

В отличие от других шоколадных производств по всему миру, шоколад из Модики никогда не производился промышленным способом и сохранил свой аутентичный вкус, основанный на чистоте ингредиентов и ручном производстве, за что и был удостоен сертификата защищённого географического наименования IGP.

 

Место
Сицилия
Ключевые слова
гастрономия, Сицилия, шоколад

Похожие материалы

Неделя итальянской кухни

Тест: как хорошо вы знаете кухню итальянских областей?

Посмотреть
Неделя итальянской кухни

Неделя итальянской кухни

Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«В России мороженое было делом государственной важности», – интервью со Стефано Гуиццетти

Ломбардия, Эмилия-Романья
Посмотреть
Эногастрономия

«Итальянская кухня ‒ это всегда вкусно», ‒ интервью с бренд-шефом Malo Паоло делла Валле

Тоскана
Посмотреть
Куда поехать

Белые трюфели Альбы

Пьемонт
Посмотреть
Эногастрономия

Три осенних рецепта Италии

Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку