В наше время пьядине даже присвоена категория IGP, то есть «географически запатентованное название», но рецепт с тех пор не изменился! В зависимости от места производства состав ингредиентов меняется незначительно. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или добавляют щепотку соды, чтобы сделать её помягче. В любом случае, её вкус остаётся великолепным.
© itsjustitaly.com
Из готового теста делают шары, которые затем раскатывают скалкой или промышленным способом. Затем лист теста запекают на противне, желательно с антипригарным покрытием. Желательно запекать быстро и с обеих сторон, а затем порезать на четверти и подавать с пылу с жару.
Впрочем, иногда её едят и в холодном виде. Она хороша и сама по себе, вместо хлеба, и с начинкой из салями, сыра, сальсиччи, овощей.
Самое известное блюдо Романии едят на берегу моря, на холмах, на берегах реки Силларо к югу от Болоньи, а также в Римини, Форли и Чезене.
В Римини толщина пьядины самая маленькая, не больше 2-3 мм. В окрестностях Форли и Равенны её делают потолще, 4-8 мм. В этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листка руколы.
Пьядина / Shutterstock.com
«Крешоне» (в Форли) и «кассоне» (в Римини) – ещё один вариант пьядины. Тесто делают тонким и начиняют измельчённой сальсиччей или припущенным луком, или молодыми побегами мака. Часто для начинки используют моццареллу и томаты. Сладкоежки едят пьядину также с нутеллой.
>Пьядину в Романье можно купить буквально на каждом углу, в специальных киосках. В ресторанах её подают вместо хлеба с традиционными блюдами.
А в наше время пьядину можно купить почти в каждом уважающем себя супермаркете, даже за пределами Эмилии-Романьи. На полках можно найти упаковки с 4-5 готовыми пьядинами от лучших романских производителей. С каким вином она сочетается лучше всего? Конечно, с Санджовезе, которое имеет выраженную структуру, щедрый и гармоничный вкус. Из белого отлично подойдёт Пагадебит.