Поиск

Поиск

Песто и вино Лигурии

Название соуса происходит от итальянского глагола pestare – толочь, топтать, давить. Главный ингредиент соуса — базилик.

 

Песто

По заверениям лигурийцев, в этом регионе он самый ароматный и вкусный. Рецепт песто не так сложен, главное — набраться терпения.

Для того, чтобы приготовить песто, нужно взять немного чеснока и обжарить его в оливковом масле. То, что получилось, следует растереть со щепоткой кедровых орешков, добавить твёрдый сыр вроде Грана Падано или Пармиджано Реджано. Базилик нужно растереть отдельно с крупной солью. Теперь осталось смешать все ингредиенты и добавить готовый песто к пасте или другому блюду.

shutterstock_469962842

Другой типичный деликатес Лигурии — фокачча. Представляет она собой просто жареное на масле тесто с сыром или луком, помидорами или оливками. Казалось бы, ничего особенного, но получается очень вкусно, полезно и питательно.

 

Вино Лигурии

Особенность Лигурии – в ее ландшафте. Регион — сплошные горы, спускающиеся к самому морю. Виноградная лоз тут ютится на небольших террасах и горных склонах.

Климат Лигурии существенно отличается от соседнего Пьемонта. Лигурийские Альпы держатся за руки с Лигурийскими Апеннинами и не пускают холодный воздух, создавая единственный северный регион Италии с практически субтропическим климатом.

С давних времён местным жителям приходилось приспосабливаться к практически непригодному для сельского хозяйства ландшафту, расставляя приоритеты не в пользу виноградной лозы. Однако в «незначительности» лигурийского виноделия есть свой плюс: виноделие сохранилось здесь в своём исконном виде. Новейшие технические разработки или модные тенденции не оказали особого влияния. Говорят, что Лигурия сохранила более ста автохтонных сортов, что больше, чем в любом другом регионе Италии.

Первые виноградники, которые встречаются, если ехать по побережью из Франции в сторону Генуи – Rossese di Dolceaсqua. Вино, сделанное из сорта винограда Россезе, производится почти эксклюзивно — этот сорт находится на грани вымирания.

Зона DOC Riviera Ligure di Ponente известна главным образом двумя белыми сортами винограда — Верментино и Пигато. Верментино вообще лучше всего приспособлен к данным климатическим условиям и является самым распространённым сортом в Лигурии. Также в этой зоне делают красное вино из сорта Ормеаско, который при ближайшем рассмотрении является пьемонтским Дольчетто.

Val Polcèvera — это центральный по расположению винный регион Лигурии. Здесь распространены такие белые сорта как Верментино, Пигато, Альбарола, Ролло, Боско и Бьянкетта Дженовезе и красные Санджовезе, Дольчетто, Чильеджоло. Также здесь производят фрицанте и новелло, игристое, розовое и пассито.

Самая значимая с винной точки зрения провинция Лигурии — Ла Специя. Вино категории DOC Colli di Luni производится из белых сортов Верментино, Треббьяно Тоскано, а также разрешено добавлять Мальвазию и Альбароло. Красное Colli di Luni делают, как правило, на 60-70% из Санджовезе с добавлением либо Канайоло, либо Поллера или Чильеджоло.

DOC Cinque Terre в основном раскупается туристами в бесконечных лавочках одноимённой местности. Однако от этого оно не потеряло своей оригинальности. Удачное сочетание Боско, Альбароло и Верментино прославило это вино далеко за пределами Лигурии. В этой же зоне из тех же сортов винограда делают замечательное десертное вино Sciacchetrà. Его рекомендуется подавать в высоких небольших бокалах с немного расширенными краями.

 

Место
Лигурия
Ключевые слова
вино, гастрономия, песто

Похожие материалы

Эногастрономия

Что такое панеттоне?

Ломбардия
Посмотреть
Эногастрономия

Рождественские сладости юга Италии

Апулия, Калабрия, Кампания, Сицилия, Абруццо
Посмотреть
Эногастрономия

Что попробовать в Милане?

Ломбардия
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«Главное вдохновение для меня – местная кухня озера Гарда», – интервью с Леандро Луппи

Венето
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«Кухня позволяет лучше понять местных жителей», — интервью с Паоло Гриффа

Валле-д’Аоста
Посмотреть
Эногастрономия

Что попробовать в Риме?

Лацио
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку