Поиск

Поиск

Три осенних рецепта Италии

Вот и кончилось лето, а вкусные итальянские рецепты не кончаются никогда. Вспомним картину «Осень» гениального Арчимбольдо, чтобы почерпнуть идеи и ингредиенты для осеннего застолья.

 

Джузеппе Арчимбольдо, Осень, 1563

 

Капелаччи с тыквой

Капелаччи – традиционное осеннее блюдо Эмилии-Романьи. Паста и тыква, что может быть вкуснее.

— 500 г муки
— 6 яиц
— 200 г тыквы
— 80 г пармезана
— 50 г масла
— 50 г тёртых сухарей
— 10 г натёртой лимонной цедры
— 2 г толчёного мускатного ореха
  • Очистить тыкву, удалить косточки и центральную часть, нарезать её толстыми ломтями, промыть, высушить, запечь в духовке в течение примерно часа. Срезать кожуру с готовой тыквы и пропустить её через мясорубку.
  • Добавьте яйца, растопленное масло, пармезан, тёртые сухари, лимонную цедру, соль и мускатный орех. Размешайте начинку деревянной ложкой и дайте ей настояться примерно в течение часа.
  • Из муки, яиц и соли замесите тесто, раскатав его не слишком тонким слоем. Посыпьте мукой, скатайте рулетом и нарежьте кусками шириной 9 см. Раскатайте полоски обратно, положите одну на другую и нарежьте квадратами. В центр каждого квадрата положите одну ложку начинки. Сложите тесто, защипав его по краям.
  • Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения, положите в неё капелаччи, стараясь, чтобы они не слиплись, и отваривайте их в течение 7-8 минут. Готовые капелаччи выловите шумовкой, выложив их слоями в суповой миске, смазывая каждый слой расплавленным маслом и посыпая пармезаном.

 

Полента

Полента – типичное блюдо северной Италии и, особенно, долины Вальтеллина, традиция приготовления поленты в которой уходит в глубину веков.

Полента считалось пищей бедняков, и, возможно, из-за простоты её приготовления и приятного вкуса в том или ином виде она стала входить в состав многих блюд. Впервые поленту стали делать по возвращении из Латинской Америки Колумба, привёзшего с собой не виданное прежде европейцами растение. Колумб рассказал, что индейцы готовят из её муки и воды густую массу, которую затем приправляют соусами, мясом и сыром. Кукуруза хорошо прижилась в северной Италии и, ввиду её небольшой стоимости, быстро стала популярной у бедняков и, особенно, у крестьян, выращивавших её.

Сама по себе полента довольно безвкусна, поэтому крестьяне придумали тысячи вариантов её сочетания с традиционными блюдами. Довольно быстро она вытеснила более дорогой хлеб из рациона крестьян. В наше время полента стала традиционным блюдом в горах. Современные блюда с полентой очень питательны и все вкусны по-своему: жареная полента, полента с перепелами на вертеле, полента конча (с сырами грана, горгонзола и сливочным маслом) и таранья (кукурузно-гречневая с плавленым сыром).

— 2 литра воды
— 1 столовая ложка оливкового масла «экстраверджине»
— 1 столовая ложка крупной соли
— 500 г жёлтой кукурузной муки для поленты
  • Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Добавьте столовую ложку без горки крупной соли, ложку оливкового масла и понемногу засыпайте муку, тщательно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы избежать появления комочков.
  • Перемешивайте массу, добиваясь её однородности. Если полента чересчур загустеет, разбавьте её половником кипятка.
  • После 40 минут варки, во время которых надо всё время продолжать её перемешивать, она начнёт отлипать от стенок кастрюли. По идее, в таком виде её уже можно подавать на стол, но, чем дольше варишь поленту, тем она вкуснее, так что продолжайте варить её ещё 20 минут.
  • Затем поленту выкладывают на традиционную деревянную доску, нарезают ломтями и подают на стол.

 

Кастаньяччо

Традиционное сладкое лакомство, распространившееся по Италии из Тосканы (особенно города Лукка).

— 500 г каштановой муки
— 1 цедра апельсина
— 1 веточка розмарина
— 60 г грецких орехов
— 1 чайная ложка оливкового масла «экстраверджине»
— 1 щепотка соли
  • Смешайте муку, воду и соль до получения густой массы. Смажьте противень маслом и выложите массу на него. Посыпьте сверху тёртой цедрой, розмарином и грецкими орехами.
  • Добавьте немного масла и выпекайте при 180 градусах 40-45 минут. Пирог готов когда образовалась тёмная гладкая корочка.

 

Ключевые слова
гастрономия, рецепт

Похожие материалы

Неделя итальянской кухни

Тест: как хорошо вы знаете кухню итальянских областей?

Посмотреть
Неделя итальянской кухни

Неделя итальянской кухни

Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«В России мороженое было делом государственной важности», – интервью со Стефано Гуиццетти

Ломбардия, Эмилия-Романья
Посмотреть
Эногастрономия

«Итальянская кухня ‒ это всегда вкусно», ‒ интервью с бренд-шефом Malo Паоло делла Валле

Тоскана
Посмотреть
Куда поехать

Белые трюфели Альбы

Пьемонт
Посмотреть
Эногастрономия

Шоколад из Модики: традиции ацтеков на Сицилии

Сицилия
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку