Поиск

Поиск

Итальянские пасхальные рецепты

Пасха на Апеннинах – особый праздник, когда за столом собирается вся большая итальянская семья. Помимо шоколадных яиц с сюрпризами для детей и кулича «Коломба» в виде голубки, в пасхальное воскресенье готовят блюда, уникальные для каждого из двадцати регионов. Екатерина Скьявоне узнала, чем отличаются застолья в разных областях Италии.

 

Абруццо

Любимое пасхальное блюдо здесь – это козленок «алла-неретезе», который готовится в течение четырех часов в томатном соусе и украшается жареными красными болгарскими перцами.

 

Апулия

Вкуснейшая запеканка «тьелла» делается из риса, картофеля и мидий. Все это выпекается (причем три слоя должны пропитаться друг другом, но при этом не слипнуться!) и приправляется помидорами, луком и хлебом.

 

Базиликата

Пасха тут напоминает о себе сладкими ароматами традиционного пышного пирога «пиччилато». Он манит аппетитным солнечным оттенком и декором из миндаля и вареных яиц.

Тьелла

Валле-д’Аоста

Соленая дрожжевая фокачча «Креша ди Паскуа» на основе яиц, оливкового масла и тертого сыра пекорино (чем больше – тем лучше). Обычно ее подают вместе с нарезкой из салями.

 

Венето

Пасхальный салат в окрестностях Венеции – это больше, чем просто гарнир. Его ингредиенты: цветки примулы, зеленый лук, мягкий сыр, сваренные вкрутую яйца, сливки, пряные травы и оливковое масло.

 

Калабрия

Пасха приходит только в том случае, когда на стол прибывают «куддурачи» – красивые булочки в форме сердечка, короны или косички, внутри которых прячутся куриные яйца прямо в скорлупе.

Куддурачи © giallozafferano.it

Кампания

Пирог «пастьера» из песочного теста, с начинкой из проваренных в молоке зерен пшеницы (подготовленных за несколько дней до Пасхи) с рикоттой из овечьего молока и засахаренными фруктами.

 

Лацио

В столице на Пасху готовят жареные артишоки, обжигающие пальцы отбивные из баранины «скоттадито», а также «корателлу по-римски»: кроличьи или куриные потроха с луком, белым вином, томатами черри и перцем чили.

 

Лигурия

Торт «Паскуалина» впервые был упомянут в далеком 1400 году. В этом пасхальном слоеном пироге, наполненном рикоттой и шпинатом, по традиции должно быть 33 слоя – то есть столько, сколько лет было Христу.

Паскуалина

Ломбардия

Восхитительный пасхальный пирог из слоеного теста, наполненный куриным мясом, ветчиной, сыром и спаржей, становится еще вкуснее и ароматнее с добавлением перца, тимьяна и петрушки.

 

Марке

Пасхальными специалитетами области являются омлет с травой «менстрато» – разновидностью дикой мяты, характерной для тамошних лугов, а также крендель «строццезе» необычного сладковато-соленого вкуса.

 

Молизе

В этом крохотном регионе Пасха немыслима без любопытных на вкус щей: трава цикория варится в мясном бульоне с добавлением гуанчиале (сыровяленых свиных щек), после чего обильно посыпается тертым сыром пекорино.

Аньолотти

Пьемонт

Пасхальный обед – это звездный час для пельмешек «аньолотти», начиненных фаршем из телятины, кроличьих ножек, свинины, шпината и твердого выдержанного сыра.

 

Сардиния

Ватрушки «пардулас» готовятся из слоеного теста, замешанного из манной крупы. Они наполняются сывороточным сыром рикотта с сахаром, яйцами, ванилью, цукатами и цедрой апельсинов.

 

Сицилия

Рецепт ягненка по-мессински таков: мясо обжаривается в оливковом масле, приправляется тертым сыром и специями, заливается стаканом красного вина, после чего запекается в духовке.

Пардулас

Тоскана

Здесь очень любят насыщенный куриный бульон с сельдереем, луком, морковью, лавровым листом, петрушкой, перцем и чесноком. А еще сладкую лепешку «скьяччата», рецепт которой можно обнаружить в кулинарных книгах 14 века.

 

Трентино-Альто-Адидже

Пасхальные фрикадельки из измельченной баранины с петрушкой, розмарином и луком-шалот обжариваются в кипящем масле, а затем выпекаются или тушатся до готовности в мясном соусе.

 

Умбрия

Классический десерт «торколо» на основе меренги, пропитанный ярко-красным ликером «алкермес», восходит к старинной традиции, когда юноши предлагали руку и сердце именно в пасхальное воскресенье.

Торколо

Фриули-Венеция-Джулия

Каравай из муки манитоба под называнием «пинца триестина» известен своим нежным вкусом и неповторимой мягкостью, ведь в его состав входит цедра цитрусовых и ром. Отлично сочетается с любыми вареньями.

 

Эмилия-Романья

Лазанья по-болонски получается зеленой, потому что в тесто добавляется шпинат. В качестве начинки используется мясной соус, соус бешамель и сыр пармиджано-реджано (не называйте его пармезан, чтобы не оскорбить местных жителей!).

 

Ключевые слова
гастрономия, рецепт

Похожие материалы

Эногастрономия

Рецепты уличной еды по-итальянски

Посмотреть
Эногастрономия

Ешь, пей и веселись: майские праздники в Италии

Сардиния, Лигурия, Абруццо, Ломбардия, Тоскана, Марке, Кампания
Посмотреть
Эногастрономия

Граппа, главный итальянский дистиллят

Фриули-Венеция-Джулия, Пьемонт, Венето, Ломбардия, Трентино-Альто-Адидже
Посмотреть
Эногастрономия

Что попробовать в Ливорно?

Тоскана
Посмотреть
Эногастрономия

Азиаго DOP

Венето, Трентино-Альто-Адидже
Посмотреть
Эногастрономия

Красный лук из Тропеи

Калабрия
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку