Поиск

Поиск

Фонтина: главный вальдостанский сыр

Сыр Фонтина Dop производится из цельного некипячёного молока.

 

Полумягкую эластичную сырную массу с редкими небольшими дырками окружает тонкая светло-коричневая корка. Зимой, когда коровы находятся на откорме сеном, цвет сыра светло-соломенный. Летом сыр приобретает выраженный жёлтый цвет. Запах сладковатый, становящийся более пикантным с увеличением выдержки сыра.

Фонтина DOP / Shutterstock.com

Фонтина – высококалорийный сыр с большим содержанием фосфора, кальция, витаминов А и В. Это полноценный продукт, к тому же натуральный и легко усваиваемый.

Существуют жёсткие нормативы для производства этого сыра, которые определяют фонтину как «жирный полуварёный сыр из цельного молока единственной дойки вальдостанских пород коров (пятнистая красная, пятнистая чёрная, коричневая)».

В 1996 году Фонтине была присвоена категория DOP, защищающая продукты Евросоюза по месту производства. Согласно этому нормативу, фонтиной может называться только сыр, изготовленный в провинции Валле д’Аоста, с её неповторимыми климато-географическими, агрономическими и культурными особенностями.

После завершения выдержки, сыр подвергается суровой приёмке, проводимой «Консорциумом по производству и защите сыра фонтина DOP». Только после неё на формах появляется фирменное клеймо, гарантирующее происхождение и качество сыра.

 

Место
Валле-д’Аоста
Ключевые слова
Валле д'Аоста, гастрономия

Похожие материалы

Неделя итальянской кухни

«Кухня позволяет лучше понять местных жителей», — интервью с Паоло Гриффа

Валле-д’Аоста
Посмотреть
Эногастрономия

Тьелла-ди-Гаэта

Лацио
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«Главное вдохновение для меня – местная кухня озера Гарда», – интервью с Леандро Луппи

Венето
Посмотреть
Эногастрономия

Шоколад из Модики: традиции ацтеков на Сицилии

Сицилия
Посмотреть
Эногастрономия

Ешь и пей: осенние сагры Италии

Пьемонт, Апулия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Ломбардия, Эмилия-Романья, Умбрия
Посмотреть
Эногастрономия

Кухня Тосканы

Тоскана
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку