Полумягкую эластичную сырную массу с редкими небольшими дырками окружает тонкая светло-коричневая корка. Зимой, когда коровы находятся на откорме сеном, цвет сыра светло-соломенный. Летом сыр приобретает выраженный жёлтый цвет. Запах сладковатый, становящийся более пикантным с увеличением выдержки сыра.
Фонтина DOP / Shutterstock.com
Фонтина – высококалорийный сыр с большим содержанием фосфора, кальция, витаминов А и В. Это полноценный продукт, к тому же натуральный и легко усваиваемый.
Существуют жёсткие нормативы для производства этого сыра, которые определяют фонтину как «жирный полуварёный сыр из цельного молока единственной дойки вальдостанских пород коров (пятнистая красная, пятнистая чёрная, коричневая)».
В 1996 году Фонтине была присвоена категория DOP, защищающая продукты Евросоюза по месту производства. Согласно этому нормативу, фонтиной может называться только сыр, изготовленный в провинции Валле д’Аоста, с её неповторимыми климато-географическими, агрономическими и культурными особенностями.
После завершения выдержки, сыр подвергается суровой приёмке, проводимой «Консорциумом по производству и защите сыра фонтина DOP». Только после неё на формах появляется фирменное клеймо, гарантирующее происхождение и качество сыра.