Азиаго DOP

Сыр обязан своему названию Альтопьяно Азиаго, которое ещё называют «Плоскогорьем семи коммун» в провинции Виченцы, в междуречье Астико и Бренты. Уже в средневековье здесь делали вкусный сыр из молока овец, разводившихся ради шерсти ткачами долин северной Виченцы. С улучшением местных пастбищ коровы заняли место овец в животноводстве, а весь накопленный опыт сыроделы перенесли на коровье молоко. Секреты производства Азиаго передаются из поколения в поколение: неподражаемый вкус этого сыра высоко ценится не только в Италии, но и за её пределами.

Прессованный «Азиаго DOP» производят из цельного молока. Он вызревает 20 дней, приобретая мягкую и эластичную корочку. В бело-соломенной массе образуются глазки. Вкус такого сыра приятный и нерезкий. «Азиаго DOP д’аллево» делают из частично обезжиренного молока, вызревание длится два месяца. Корка светло-соломенного цвета, в массе различимы маленькие и средние глазки: полувыдержанный сыр имеет сладковатый вкус, а выдержанный – более насыщенный. Сырная головка имеет вид широкого низкого цилиндра.

Как говорилось выше, молоко для Азиаго DOP берут только из определённой географической зоны. В неё входит вся территория Виченцы и Тренто и лишь некоторые провинции Падуи и Тревизо. Сыроварни также обязаны располагаться на указанной территории.

Цветки тыквы, фаршированные свежим и выдержанным Азиаго DOP:

– 50 г выдержанного Азиаго DOP («стаджонато»)
– 50 г свежего Азиаго DOP («фреско»)
– 6-8 цветков тыквы (можно также использовать листья мангольда или шпината)
– Немного пшеничной муки, крахмала и пива для темпуры
– Оливковое масло «экстраверджине», соль, перец по вкусу