Эту полезную закуску подают в качестве аперитива, часто при дегустации местных вин, кстати, отменного качества. В зависимости от местных обычаев и фантазии пекаря в тесто подмешиваются различные добавки: тмин, сушёные томаты, лук, перец и даже шоколад, сахар и яичный белок.
Таралли из Путиньяно
На улицах прекрасного Путиньяно витают ароматы таралли и фаринеллы (ещё одного местного блюда из нута и ячменя). Их здесь готовят только вручную и только из местного сырья в старинных дровяных печах. В тесто часто добавляют лук и оливки, кунжут, острый перец, лесные грибы.
Несколько слов и о фаринелле. Как уже говорилось выше, это обжаренная мука из ячменя и нута, подаваемая, например, к сушёному инжиру или дикорастущему луку. А ещё Фаринеллой называют шута, маску которого можно увидеть во время карнавала в Путиньяно.