Нино Грациано – обладатель двух звёзд Michelin, шеф-повар московского ресторана «Семифреддо» и La Bottega Siciliana
Как началась Ваша карьера?
В 15 лет я поступил в школу гостиничного хозяйства. Это был выбор моего отца. Когда я был маленьким, он работал военным поваром и всегда говорил мне, что это хорошая работа.
Насколько мне известно, Вы также много учились и работали во Франции?
Верно, а потом я летом работал в Палермо и Римини, затем в Швейцарии. Потом опять Франция, после неё в очередной раз Италия, где я открыл собственный ресторан.
Как получилось, что Вы оказались в Москве?
Это долгая история… Как я говорил, я открыл свой ресторан «Мулинаццо» в Палермо, получил две мишленовские звезды, вошёл в двадцатку лучших шеф-поваров Италии… А потом меня пригласили в Москву, и после долгих переговоров я стал бренд-шефом ресторана «Семифреддо-Мулинаццо». Уже 12 лет мы работаем вместе.
Давайте поговорим о Москве. Можете ли Вы сказать, что у россиян развился вкус за это время?
Конечно, благодаря моей работе и тому, что они стали часто ездить в Италию. В этом большая заслуга Посольства Италии и её Консульств, открытых в разных городах страны. Я слышал, что за последнее время количество итальянских виз, выданных россиянам, значительно выросло: если раньше выдавалось 100 000 виз, то сейчас речь идёт о миллионе. Больше поездок в Италию – больше знаний об итальянской кухне. Очевидно, что эти две вещи идут рука об руку.
Получается, что Москва тоже изменилась как город?
Да, 12 лет назад в ресторан приходили люди с охраной, вооруженной калашниковыми. Раньше Москва была небезопасной. Сейчас такого больше нет. Водитель, и всё, иногда телохранитель. Пришло чувство безопасности.
Что Вы думаете о русской зиме?
Когда меня спрашивают журналисты или знакомые сицилийцы, как можно работать в таком холоде, я обычно отвечаю, что на кухне всегда одинаковая температура.
Поговорим об Италии, а точнее, о Сицилии. Вы родились около Палермо. Какое у Вас любимое место в этом великолепном городе?
Сразу скажу, что мой любимый город на Сицилии, – это Сан-Вито-ло-Капо. Если я живу в Италии, предпочитаю свой родной городок, который называется Болоньетта. А самый красивый пляж находится именно в Сан-Вито-ло-Капо. Палермо – красивый город, это наша история. Но я больше люблю природу: море, пляж и солнце. Если вы хотите увидеть нечто необычное – стоит побывать на острове Лампедуза. Он находится между Африкой и Италией. Я служил здесь в ВВС, при аэродроме. Остров поразительный. Думаю, многие русские знают и другие острова недалеко от Мессины: Эолийские, Липари, Панарею. Там очень красивая природа.
А куда бы Вы посоветовали съездить в отпуск в Италии?
Русским я бы посоветовал съездить в Лигурию. В городке Вентимилья на границе с Францией я с женой открыл свой ресторан в 1980 году. Отсюда рукой подать до Лигурийских Альп и Пьемонта. Получается, что в радиусе 30-40 километров вы найдёте: море, реку, горы, где можно кататься на лыжах, Францию, Монако с его казино. Климат отличный, никогда не бывает слишком жарко или холодно. И здесь можно не только отдыхать, но и жить постоянно.
Зимой я часто езжу в Валь-Гардену. До чего же красиво в области между Ортизеи и Санта-Кристина!
Когда-то богатые итальянские промышленники предпочитали проводить зиму между Бордигерой и Санремо. Считается, что самая комфортная температура в Италии в городке Оспедалетти.
Что бы Вы посоветовали российским туристам, которые собираются посетить Италию?
Любите жизнь, как это делаем мы. Заглядывайте в рестораны без звёзд в небольших городках. Очень рекомендую заведения типа «агротуризм»: часто такие траттории столетиями управляются одной семьёй… Там понимаешь, что такое настоящая Италия, где можно отлично поесть всего за 20 евро. Может, этот совет подходит не для всех, но я так считаю. Это лучший способ прикоснуться к истории старой Италии.
| Текст: | Дмитрий Лысенков |