Поиск

Поиск

Что попробовать в Ливорно?

Исследуем кухню крупного тосканского порта Ливорно. Благодаря любопытству нашего корреспондента Ксении Алейниковой теперь мы знаем, как готовится настоящая скьяччата и каччукко и где именно их нужно попробовать.

 

Распространенную в Тоскане лепешку из нутовой муки и оливкового масла с солью здесь называют скьяччата ‒ отличный вариант, чтобы перекусить на ходу. Название связано с глаголом schiacciare, «давить, прижимать». Несмотря на словообразование, приготовленные в печи лепешки получаются не тонкими, а более чем толстыми и очень вкусными. Также стоит попробовать скьяччату с начинкой, которая в каждой областиТосканы своя. В окрестностях Ливорно, например,  можно встретить скьяччату с салом, сыром и розмарином.

Скьяччата ливорнезе

Скьяччата ливорнезе

В качестве первого блюда, как и принято в Италии, в Ливорно чаще всего едят пасту. Стоит попробовать тольятелли-алла-ливорнезе с кефалью и соусом из томатов, чеснока и перца чили. Также практически в каждом ресторане вы найдете ризотто с морепродуктами.

Звездой кухни Ливорно по праву считается рыбный суп каччукко. Местные повара рассказывают, что количество букв «С» в слове cacciucco исторически отражало число видов рыб, которые использовались при приготовлении супа, и «правильный» вариант содержит именно пять «С». По одной из версий, впервые каччукко сварила жена погибшего рыбака, с которой поделились своим уловом его товарищи – отсюда и такое разнообразие. Хотя супом в привычном понимании это назвать сложно – скорее ассорти морепродуктов в густом томатном соусе с добавлением вина, овощей и специй. Учитывая размеры порции, каччукко вполне может заменить смену из трех блюд.

shutterstock_240917059

Каччукко

Если же говорить о горячих блюдах, то в Ливорно по-прежнему на первом месте рыба. Например, можно попробовать треску по-ливорнски в томатном соусе, а также вариацию на тему фаршированных мидий: начинку делают из фарша, яиц, томатов, чеснока и перца с добавлением красного вина. На десерт, помимо превосходного мороженого, берите будино-ди-рисо ‒ тосканский рисовый пудинг с цедрой апельсина и изюмом.

shutterstock_430676833

Будино-ди-рисо

Особенно привлекательны в Ливорно рестораны на набережной с видом на порт. Если станет прохладно от морского бриза, то согреться поможет стаканчик понче ливорнезе ‒ местного пунша, который готовят на основе рома или одноименного ликера с добавлением сахара, цедры лимона и порции кофе ристретто. Считается, что именно такой пунш пили в местных тавернах моряки после долгих странствий. Подают ливорнский пунш в специальных стаканчиках из толстого стекла, а пьют исключительно горячим, предварительно размешав остатки сахара. Напиток не только согревает, но и является отличным дижестивом после плотного обеда.

 

Место
Тоскана
Ключевые слова
гастрономия, Ливорно, Тоскана

Похожие материалы

Куда поехать

Белые трюфели Альбы

Пьемонт
Посмотреть
Эногастрономия

Три осенних рецепта Италии

Посмотреть
Эногастрономия

Осенние сагры Италии

Пьемонт, Апулия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Ломбардия, Эмилия-Романья, Умбрия
Посмотреть
Эногастрономия

Пряные травы итальянской кухни

Посмотреть
Куда поехать

Гастрономические праздники сентября

Сицилия, Пьемонт, Венето, Тоскана, Кампания
Посмотреть
Куда поехать

Встречи на Эльбе. Репортаж Елены Пушкарской

Тоскана
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку