Поиск

Поиск

Готовим с итальянским посольством: тунец под кунжутом

С 19 по 25 ноября в Москве пройдет международный фестиваль «Неделя итальянской кухни». Чтобы подойти к этому событию во всеоружии, мы подготовили серию публикаций, посвященных классическим итальянским рецептам. Используйте наши советы и не стесняйтесь экспериментировать. Buon appetito!

 

Спецпроект в рамках
«Недели итальянской кухни»

Logo12

 

Блюдо, которое удовлетворит притязания гостей с самыми изысканным вкусом. Благодаря быстрому приготовлению розовое мясо тунца остается мягким, нежным и ароматным. В этом рецепте простота – это проявление стиля, который выявляет все лучшие качества рыбы. Очень важно, чтобы тунец был свежим. Можно подавать на блюде с сырыми артишоками или с нарезанными кубиками овощами.

shutterstock_613323512

Вам понадобится (на 6 порции):

-тунец: 150 г (6 кусочков)
-семена черного кунжута: 20 г
-семена белого кунжута: 30 г
-артишоки: 6 шт.
-лимонный сок: 1

Для соуса цитронет:
-оливковое масло: 40 г
-лимонный сок: 35 г
-соль: по вкусу
-черный перец: по вкусу

Приготовление

Почистите артишоки, протирая руки лимоном, чтобы они не почернели. Затем подготовьте миску с холодной водой и добавьте лимонный сок. Отрежьте часть стебля ножом на расстоянии пары сантиметров от листьев, оставьте самую нежную сердцевину и отрежьте кончики листьев с шипами. Также удалите верхний слой стебля, разделите артишоки пополам и извлеките внутренние части. Как только очистите, замочите в слегка подкисленной воде.

Теперь приготовьте соус цитронет. Выдавите сок лимона и отфильтруйте через сито, добавьте немного масла и венчиком взбейте цитронет. Посолите, поперчите и отложите.Теперь разрежьте артишоки по-юлиански, разложите в миске и приправьте половиной соуса цитронет (оставшаяся часть понадобится для тунца).

Высыпьте в тарелку семена белого и черного кунжута, перемешайте. Затем добавьте кусочки тунца к семенам и равномерно обваляйте их с обеих сторон. Разогрейте сковороду и добавьте обваленные кусочки тунца, готовьте на сильном огне в течение минуты; переверните лопаткой, продолжайте обжаривать еще минуту. Таким образом тунец останется сырым внутри (время приготовления по желанию можно продлить). Быстро нарежьте на кусочки и подавайте сразу, украсив тунец кунжутом и оставшимся соусом цитронет.

(Кунжут можно заменить на миндаль, фундук или фисташки).

Сложность: низкая
Приготовление: 15 минут
Тепловая обработка:  2 минуты
Рекомендуемое вино: Alto Adige Pinot Nero, Sauvignon Collio DOC, Costa d’Amalfi DOC

Ключевые слова
рецепт

Похожие материалы

Эногастрономия

Тьелла-ди-Гаэта

Лацио
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«В России мороженое было делом государственной важности», – интервью со Стефано Гуиццетти

Ломбардия, Эмилия-Романья
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«Главное вдохновение для меня – местная кухня озера Гарда», – интервью с Леандро Луппи

Венето
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

Готовим с итальянским посольством: оливки по-асколански

Марке
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

Готовим с итальянским посольством: кофейная гранита со сливками

Сицилия
Посмотреть
Эногастрономия

Рецепты уличной еды по-итальянски

Посмотреть
Неделя итальянской кухни

  Подписаться на рассылку