Поиск

Поиск

Готовим с итальянским посольством: тунец под кунжутом

С 19 по 25 ноября в Москве пройдет международный фестиваль «Неделя итальянской кухни». Чтобы подойти к этому событию во всеоружии, мы подготовили серию публикаций, посвященных классическим итальянским рецептам. Используйте наши советы и не стесняйтесь экспериментировать. Buon appetito!

 

Спецпроект в рамках
«Недели итальянской кухни»

Logo12

 

Блюдо, которое удовлетворит притязания гостей с самыми изысканным вкусом. Благодаря быстрому приготовлению розовое мясо тунца остается мягким, нежным и ароматным. В этом рецепте простота – это проявление стиля, который выявляет все лучшие качества рыбы. Очень важно, чтобы тунец был свежим. Можно подавать на блюде с сырыми артишоками или с нарезанными кубиками овощами.

shutterstock_613323512

Вам понадобится (на 6 порции):

-тунец: 150 г (6 кусочков)
-семена черного кунжута: 20 г
-семена белого кунжута: 30 г
-артишоки: 6 шт.
-лимонный сок: 1

Для соуса цитронет:
-оливковое масло: 40 г
-лимонный сок: 35 г
-соль: по вкусу
-черный перец: по вкусу

Приготовление

Почистите артишоки, протирая руки лимоном, чтобы они не почернели. Затем подготовьте миску с холодной водой и добавьте лимонный сок. Отрежьте часть стебля ножом на расстоянии пары сантиметров от листьев, оставьте самую нежную сердцевину и отрежьте кончики листьев с шипами. Также удалите верхний слой стебля, разделите артишоки пополам и извлеките внутренние части. Как только очистите, замочите в слегка подкисленной воде.

Теперь приготовьте соус цитронет. Выдавите сок лимона и отфильтруйте через сито, добавьте немного масла и венчиком взбейте цитронет. Посолите, поперчите и отложите.Теперь разрежьте артишоки по-юлиански, разложите в миске и приправьте половиной соуса цитронет (оставшаяся часть понадобится для тунца).

Высыпьте в тарелку семена белого и черного кунжута, перемешайте. Затем добавьте кусочки тунца к семенам и равномерно обваляйте их с обеих сторон. Разогрейте сковороду и добавьте обваленные кусочки тунца, готовьте на сильном огне в течение минуты; переверните лопаткой, продолжайте обжаривать еще минуту. Таким образом тунец останется сырым внутри (время приготовления по желанию можно продлить). Быстро нарежьте на кусочки и подавайте сразу, украсив тунец кунжутом и оставшимся соусом цитронет.

(Кунжут можно заменить на миндаль, фундук или фисташки).

Сложность: низкая
Приготовление: 15 минут
Тепловая обработка:  2 минуты
Рекомендуемое вино: Alto Adige Pinot Nero, Sauvignon Collio DOC, Costa d’Amalfi DOC

Ключевые слова
рецепт

Похожие материалы

Эногастрономия

Рождественские сладости юга Италии

Апулия, Калабрия, Кампания, Сицилия, Абруццо
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«Главное вдохновение для меня – местная кухня озера Гарда», – интервью с Леандро Луппи

Венето
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

«В России мороженое было делом государственной важности», – интервью со Стефано Гуиццетти

Ломбардия, Эмилия-Романья
Посмотреть
Эногастрономия

Тьелла-ди-Гаэта

Лацио
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

Готовим с итальянским посольством: оливки по-асколански

Марке
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

Готовим с итальянским посольством: кофейная гранита со сливками

Сицилия
Посмотреть
Неделя итальянской кухни

  Подписаться на рассылку