Готовим с итальянским посольством: тунец под кунжутом

Спецпроект в рамках
«Недели итальянской кухни»

Блюдо, которое удовлетворит притязания гостей с самыми изысканным вкусом. Благодаря быстрому приготовлению розовое мясо тунца остается мягким, нежным и ароматным. В этом рецепте простота – это проявление стиля, который выявляет все лучшие качества рыбы. Очень важно, чтобы тунец был свежим. Можно подавать на блюде с сырыми артишоками или с нарезанными кубиками овощами.

Приготовление

Почистите артишоки, протирая руки лимоном, чтобы они не почернели. Затем подготовьте миску с холодной водой и добавьте лимонный сок. Отрежьте часть стебля ножом на расстоянии пары сантиметров от листьев, оставьте самую нежную сердцевину и отрежьте кончики листьев с шипами. Также удалите верхний слой стебля, разделите артишоки пополам и извлеките внутренние части. Как только очистите, замочите в слегка подкисленной воде.

Теперь приготовьте соус цитронет. Выдавите сок лимона и отфильтруйте через сито, добавьте немного масла и венчиком взбейте цитронет. Посолите, поперчите и отложите.Теперь разрежьте артишоки по-юлиански, разложите в миске и приправьте половиной соуса цитронет (оставшаяся часть понадобится для тунца).

Высыпьте в тарелку семена белого и черного кунжута, перемешайте. Затем добавьте кусочки тунца к семенам и равномерно обваляйте их с обеих сторон. Разогрейте сковороду и добавьте обваленные кусочки тунца, готовьте на сильном огне в течение минуты; переверните лопаткой, продолжайте обжаривать еще минуту. Таким образом тунец останется сырым внутри (время приготовления по желанию можно продлить). Быстро нарежьте на кусочки и подавайте сразу, украсив тунец кунжутом и оставшимся соусом цитронет.

(Кунжут можно заменить на миндаль, фундук или фисташки).