Поиск
Поиск

Монтазио: сыр фриулийских монастырей

Монтазио – это один из лучших представителей альпийских сыров. Он появился уже в XIII веке в долинах Юлийских и Карнийских Альп в монастырях бенедиктинцев. Сыроварение позволяло использовать излишки молока, сохранять которое иным способом в то время было невозможно.

 

Монтазио – неварёный полумягкий сыр из коровьего молока, география изготовления которого строго регламентирована: вся территория провинций Удине, Порденоне, Гориция, Триест, Тревизо, Беллуно и частично Венеция и Падуя.

Вкус и вид монтазио варьируется от степени его выдержки. Свежий монтазио – мягкий и нежный сыр с молочным привкусом, полувыдержанный обладает более выраженным вкусом, ну а выдержанный монтазио имеет умеренно пикантный вкус и довольно сильный запах.

Головки – небольшие, с дырочками, или «глазками», по всему телу. На корке наклонным шрифтом написано «Монтазио», а также нанесено клеймо «Консорциума защиты Монтазио». Оно гарантирует качество сыра и выдержку не менее 100 дней.

Первое письменное упоминание сыра монтазио относится к 1773 году (Сан-Даниэле, Фриули-Венеция-Джулия). Примечательно, что его цена была значительно выше, чем у других сыров. С тех пор он упоминается регулярно в торговых документах северо-восточной Италии.

Выдержанный и сверхвыдержанный монтазио (более 10 и 18 месяцев соответственно) приобретает особые свойства. Его тело становится более хрупким, «глазки» практически исчезают. Сыр становится желтоватым, а корка – почти коричневой. Вкус – пикантный, но без чрезмерности. Тёртым монтазио посыпают спагетти или добавляют его в овощные супы. Его также подают к поленте (кукурузному пюре) или блюдам из ценного мяса.

 

Суп из опят с монтазио (Ингредиенты на 4 человека)

• 1 кг свежих опят
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• белое сухое вино
• овощной бульон
• соль
• перец
• оливковое масло
• 4 ломтика выдержанного монтазио
• чесночные крутоны
• оливковое масло
• соль
• перец
• нашинкованная петрушка
  • Обжарить на сковороде лук и чеснок в оливковом масле.
  • Добавить в сотейник очищенные крупно порезанные опята. Обжарить их, затем добавить бокал сухого белого вина и дать ему выпариться. Затем влить бульон (можно воспользоваться бульонным кубиком) так, чтобы опята полностью были им покрыты.
  • Тушить около получаса, чтобы выпарилась примерно половина жидкости, затем добавить лук, чеснок, перец, соль и петрушку, перемешать и сервировать с крутонами и ломтиками монтазио.

 

Место
Фриули-Венеция-Джулия, Венето
Ключевые слова
сыр, Фриули

Похожие материалы

Эногастрономия

Горгонзола DOP

Ломбардия
Посмотреть
Эногастрономия

Азиаго DOP

Венето, Трентино-Альто-Адидже
Посмотреть
Куда поехать

3 средневековых города Фриули: Вальвазоне, Поффабро и Фаганья

Фриули-Венеция-Джулия
Посмотреть
Эногастрономия

Сыр Таледжо DOP

Ломбардия, Пьемонт, Венето
Посмотреть
Куда поехать

Горнолыжные курорты Фриули

Фриули-Венеция-Джулия
Посмотреть
Эногастрономия

Маршрут по холмам Фриули

Фриули-Венеция-Джулия
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку