Поиск
Поиск

Свежая паста: итальянское наследие

Всемирный день пасты, который отмечают 25 октября, в этом году праздновался и в России.

 

Ремесленники и представители международных корпораций, учёные и экономисты, журналисты и блогеры собрались вместе, чтобы чествовать этот замечательный продукт, полезный и натуральный, символ Италии, любимый во всех странах мира.

Чем не повод, чтобы приготовить свежую яичную пасту прямо дома? Вот и рецепт.

 

Паста из свежего теста

Готовить дома пасту из свежего теста – старинная итальянская традиция. Из теста, раскатанного скалкой на доске, с незапамятных времён делали тальятелле, тальолини, лазанью, равиоли и тортеллини.

Сегодня это скорее редкость, так как у людей стало меньше свободного времени, хотя, если честно, для хорошей «домашней» пасты потребуется не более часа: 15-20 минут, чтобы замесить тесто; полчаса оно должно полежать в холодильнике, и ещё минут 15 уйдёт на придание макаронным изделиям их формы. А чтобы этот процесс был простым и приятным, мы поделимся с вами несколькими секретами.

Во-первых, используйте деревянную доску для раскатки теста. Делать это на гладкой столешнице менее удобно. Яйца надо разбивать прямо в горку муки и, слегка взбив «эпицентр» вилкой, продолжать замешивать тесто руками, следя за тем, чтобы яйцо не утекло в сторону. В-третьих, не стоит солить тесто, впрочем, отдельные повара считают, что щепотка соли не повредит. Не месите тесто на сквозняке: оно может подсохнуть. Строго соблюдайте следующую пропорцию: одно яйцо на 100 г муки. Месить тесто надо не менее 10 минут, постукивая им по доске, чтобы оно получилось более эластичным. Готовое тесто надо завернуть в мокрую материю. Затем от теста отрывают небольшие куски и раскатывают их скалкой на слегка присыпанной мукой доске. Остальное тесто, чтобы оно не покрылось корочкой, следует всегда держать под мокрой тканью.

— 400 гр муки твёрдых сортов
— 4 яйца
— 3 гр соли
  • Просейте муку и сформируйте из неё горку на рабочей поверхности. Сделайте лунку в центре и вбейте туда одно за другим яйца комнатной температуры. Добавьте соль.
  • Начиная изнутри, начните смешивать яйца с мукой ложкой или вилкой, добавляя в процессе всё больше муки с краёв лунки. Затем продолжайте замес теста руками, засыпая муку с периферии к центру. Вся приготовленная мука должна быть смешана с яйцами.
  • Если тесто не сможет вобрать в себя всю муку или получится жестковатым, добавьте одну или две ложки тёплой воды и продолжайте месить, пока оно не станет гладким и плотным. Тогда заверните полученное тесто в прозрачную плёнку и оставьте его отдыхать примерно на час в свежем и сухом месте.
  • После этого свежее тесто станет мягче и эластичнее: приготовьтесь его раскатывать. Посыпьте мукой рабочую поверхность и возьмите скалку. Прежде чем приступить к делу, нужно немного сплющить кусок теста, слегка нажав на него пальцами.
  • Один из лучших способов раскатывать тесто такой: нужно намотать один из краёв листа на скалку, придерживая рукой другой край, и начать раскатывать. Необходимо надавливать, когда толкаете скалку наружу, в направлении от теста, и сбавлять давление, когда скалка идёт в противоположном направлении.
  • Проверните скалку на четверть оборота и повторяйте это движение, пока не получите нужную толщину. Продолжайте работать скалкой, имея в вид, что толщина листа должна быть порядка 0,5 мм. Когда вы добьётесь нужной толщины, вы сможете сделать придать пасте любую нужную вам форму.
  • Чтобы сделать тальятелле, тальолини или паппарделле, посыпьте тесто мукой и сверните его в рулон. Затем разрежьте его на ломтики в зависимости от выбранной формы: тальятелле должны быть шириной от 5 до 7 мм, тальолини – 2-3 мм, паппарделле – 1,5-2 см. Отрезав ломтик, немедленно разверните его и положите пасту на ткань или поверхность, посыпанную мукой.
  • Из яичного теста можно также сделать квадруччи, которые особенно вкусны с мясным бульоном: для этого нужно нарезать тесто полосками шириной 1 см, посыпать полоски мукой, положить несколько полосок друг на друга и вырезать из них квадратные кусочки шириной 1 см.
  • Чтобы сделать пластинки для лазаньи, возьмите круглый нож для резки теста и вырежьте прямоугольники размером 20×14 см или того размера, который лучше соответствует лотку, в котором вы будете готовить лазанью. А если взять один такой прямоугольник, выложить на него приготовленный для лазаньи фарш и свернуть, у вас получится трубочка каннеллоне.
  • Что же делать с обрезками теста? Нет ничего проще: для этого есть специальный формат «мальтальяти» (буквально — «плохо отрезанные»). Приятного аппетита! Обычно в яичное тесто не добавляют оливковое (или любое другое) масло, но если хотите, вы всё равно можете его добавить — сразу после того, как положите яйца.

Выражаем благодарность сайту worldrecipes.expo2015.org

 

Ключевые слова
Паста, рецепт

Похожие материалы

Эногастрономия

Готовим с итальянским послом: ризотто по-милански

Ломбардия
Посмотреть
Эногастрономия

Готовим с итальянским послом: оливки по-асколански

Марке
Посмотреть
Эногастрономия

5 рецептов для вегетарианцев

Посмотреть
Эногастрономия

5 сицилийских десертов

Сицилия
Посмотреть
Эногастрономия

Три рецепта с… амальфитанскими лимонами

Кампания
Посмотреть
Эногастрономия

Тьелла-ди-Гаэта

Лацио
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку