Поиск

Поиск

Свежая паста

Всемирный день пасты, который отмечают 25 октября, в этом году праздновался и в России.

 

Ремесленники и представители международных корпораций, учёные и экономисты, журналисты и блогеры собрались вместе, чтобы чествовать этот замечательный продукт, полезный и натуральный, символ Италии, любимый во всех странах мира.

Чем не повод, чтобы приготовить свежую яичную пасту прямо дома? Вот и рецепт.

 

Паста из свежего теста

Готовить дома пасту из свежего теста – старинная итальянская традиция. Из теста, раскатанного скалкой на доске, с незапамятных времён делали тальятелле, тальолини, лазанью, равиоли и тортеллини.

Сегодня это скорее редкость, так как у людей стало меньше свободного времени, хотя, если честно, для хорошей «домашней» пасты потребуется не более часа: 15-20 минут, чтобы замесить тесто; полчаса оно должно полежать в холодильнике, и ещё минут 15 уйдёт на придание макаронным изделиям их формы. А чтобы этот процесс был простым и приятным, мы поделимся с вами несколькими секретами.

Во-первых, используйте деревянную доску для раскатки теста. Делать это на гладкой столешнице менее удобно. Яйца надо разбивать прямо в горку муки и, слегка взбив «эпицентр» вилкой, продолжать замешивать тесто руками, следя за тем, чтобы яйцо не утекло в сторону. В-третьих, не стоит солить тесто, впрочем, отдельные повара считают, что щепотка соли не повредит. Не месите тесто на сквозняке: оно может подсохнуть. Строго соблюдайте следующую пропорцию: одно яйцо на 100 г муки. Месить тесто надо не менее 10 минут, постукивая им по доске, чтобы оно получилось более эластичным. Готовое тесто надо завернуть в мокрую материю. Затем от теста отрывают небольшие куски и раскатывают их скалкой на слегка присыпанной мукой доске. Остальное тесто, чтобы оно не покрылось корочкой, следует всегда держать под мокрой тканью.

— 400 гр муки твёрдых сортов
— 4 яйца
— 3 гр соли
  • Просейте муку и сформируйте из неё горку на рабочей поверхности. Сделайте лунку в центре и вбейте туда одно за другим яйца комнатной температуры. Добавьте соль.
  • Начиная изнутри, начните смешивать яйца с мукой ложкой или вилкой, добавляя в процессе всё больше муки с краёв лунки. Затем продолжайте замес теста руками, засыпая муку с периферии к центру. Вся приготовленная мука должна быть смешана с яйцами.
  • Если тесто не сможет вобрать в себя всю муку или получится жестковатым, добавьте одну или две ложки тёплой воды и продолжайте месить, пока оно не станет гладким и плотным. Тогда заверните полученное тесто в прозрачную плёнку и оставьте его отдыхать примерно на час в свежем и сухом месте.
  • После этого свежее тесто станет мягче и эластичнее: приготовьтесь его раскатывать. Посыпьте мукой рабочую поверхность и возьмите скалку. Прежде чем приступить к делу, нужно немного сплющить кусок теста, слегка нажав на него пальцами.
  • Один из лучших способов раскатывать тесто такой: нужно намотать один из краёв листа на скалку, придерживая рукой другой край, и начать раскатывать. Необходимо надавливать, когда толкаете скалку наружу, в направлении от теста, и сбавлять давление, когда скалка идёт в противоположном направлении.
  • Проверните скалку на четверть оборота и повторяйте это движение, пока не получите нужную толщину. Продолжайте работать скалкой, имея в вид, что толщина листа должна быть порядка 0,5 мм. Когда вы добьётесь нужной толщины, вы сможете сделать придать пасте любую нужную вам форму.
  • Чтобы сделать тальятелле, тальолини или паппарделле, посыпьте тесто мукой и сверните его в рулон. Затем разрежьте его на ломтики в зависимости от выбранной формы: тальятелле должны быть шириной от 5 до 7 мм, тальолини – 2-3 мм, паппарделле – 1,5-2 см. Отрезав ломтик, немедленно разверните его и положите пасту на ткань или поверхность, посыпанную мукой.
  • Из яичного теста можно также сделать квадруччи, которые особенно вкусны с мясным бульоном: для этого нужно нарезать тесто полосками шириной 1 см, посыпать полоски мукой, положить несколько полосок друг на друга и вырезать из них квадратные кусочки шириной 1 см.
  • Чтобы сделать пластинки для лазаньи, возьмите круглый нож для резки теста и вырежьте прямоугольники размером 20×14 см или того размера, который лучше соответствует лотку, в котором вы будете готовить лазанью. А если взять один такой прямоугольник, выложить на него приготовленный для лазаньи фарш и свернуть, у вас получится трубочка каннеллоне.
  • Что же делать с обрезками теста? Нет ничего проще: для этого есть специальный формат «мальтальяти» (буквально — «плохо отрезанные»). Приятного аппетита! Обычно в яичное тесто не добавляют оливковое (или любое другое) масло, но если хотите, вы всё равно можете его добавить — сразу после того, как положите яйца.
Ключевые слова
Паста, рецепт

Похожие материалы

Эногастрономия

Три рецепта с… амальфитанскими лимонами

Кампания
Посмотреть
Эногастрономия

Тирамису

Пьемонт, Тоскана, Венето
Посмотреть
Эногастрономия

Рецепты уличной еды по-итальянски

Посмотреть
Эногастрономия

Рождественское меню итальянцев

Кампания, Эмилия-Романья, Ломбардия, Венето
Посмотреть
Эногастрономия

Рождественские сладости юга Италии

Апулия, Калабрия, Кампания, Сицилия, Абруццо
Посмотреть
Эногастрономия

Готовим с итальянским послом: кофейная гранита со сливками

Сицилия
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку