Клубника с бальзамическим уксусом
Ингредиенты (4 порции):
400 г свежей клубники
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки сахарного песка
половинка лимона
Приготовление:
Клубнику вымыть, нарезать на мелкие кусочки. Выложить в миску, добавить сахарный песок, перемешать и поставить в холодильник на час. В кастрюлю налить бальзамический уксус, добавить коричневый сахар и сок половины лимона, карамелизовать на медленном огне. Как только сироп начнет кипеть, снять с огня и дать остыть. Разделить клубнику вместе с образовавшимся соком на 4 порции, добавить в каждую из них по паре столовых ложек бальзамического сиропа и подавать.
Ризотто с лангустинами и черешней
Ингредиенты:
Рис карнароли 350 г
Черешня 20 ягод
Лангустины 12 шт. (можно заменить большими креветками)
Тертый сыр пармиджано-реджано
Овощной бульон
Цедра лимона
Белое сухое вино, оливковое масло, соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Ополоснуть лангустины водой, снять панцири. Разрезать черешню пополам, удалить косточки. Обжарить сухой рис в течение нескольких минут в сковороде, добавить пол-бокала вина, дать ему выпариться, добавить овощной бульон и тушить 12-14 минут, постоянно помешивая. Добавить 4 столовые ложки тертого сыра и 1 столовую ложку оливкового масла. В другой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить лангустины в течение пары минут, посолить. Выложить ризотто в тарелки, украсить сверху лангустинами и черешней, посыпать тертой цедрой лимона и молотым перцем.
Булгур с черешней и козьим сыром
Ингредиенты:
Булгур 200 г
Черешня 150 г
Козий сыр 80 г
Вода 600 мл
Сельдерей 130 г
Фундук 70 г
Руккола 20 г
Цедра 1 лайма
Свежий имбирь 3 г
Мята, оливковое масло, соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
В кипящую подсоленную воду засыпать булгур, варить на медленном огне с закрытой крышкой около 15 минут. Слить воду и переложить булгур в миску, приправить небольшим количеством оливкового масла и дать остыть. Тем временем вымыть черешню, нарезать пополам и удалить косточки. Крупно нарезать фундук, сельдерей и имбирь, добавить измельченные листочки мяты, тертую цедру лайма и остывший булгур, рукколу, кусочки козьего сыра, соль и перец.
Гороховые фрикадельки с клубничным соусом
Ингредиенты:
500 г картофеля
200 г зеленого горошка
50 г свежей клубники
50 г шпината
50 г рукколы
8 редисок
1 яйцо
1 желток
тертый сыр пармиджано-реджано
панировочные сухари
уксус, оливковое масло, соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Отварить картофель и горошек. Приготовить соус: 5 г уксуса взбить с желтком, добавить оливковое масло, порезанную на мелкие кусочки клубнику, соль и перец и взбить с помощью миксера. Редис нарезать дольками. Картофель очистить и размять, добавить яйцо, соль, перец, 2 столовые ложки тертого сыра и горошек, перемешать. Из полученной смеси лепить фрикадельки, обваливая их в панировочных сухарях, после чего обжарить 4 минуты на оливковом масле. Подавать фрикадельки со шпинатом, рукколой и редисом, полив клубничным соусом.
Семифреддо с клубникой
Ингредиенты (6 порций):
500 г свежей клубники
200 г сыра филадельфия (можно заменить на рикотту или маскарпоне)
300 мл свежих сливок
150 г сахарного песка
Приготовление:
Вымыть клубнику, нарезать 100 г на мелкие кусочки, а остальные ягоды с сахаром взбить с помощью миксера до получения однородной массы. Половину ее перемешать в миске с сыром, добавить взбитые сливки и нарезанную клубнику и снова перемешать. Разлить в формочки и поставить в морозильник на час. Украсить готовый десерт оставшимся клубничным кремом.