Поиск

Поиск

Рецепты уличной еды по-итальянски

Уличная еда, или стрит-фуд — это один из важнейших элементов итальянского гастрономического ландшафта, позволяющий познакомиться с географией страны через традиционную еду. Вот несколько рецептов самых вкусных блюд!

 

Рисовые аранчини

Аранчини — это рисовые крокеты в хрустящей корочке, которые жарятся во фритюре. Существуют тысячи вариантов их приготовления, свои есть в каждом регионе Италии. Например, в Кампании их ввели в употребление представители арагонской династии, одно время управлявшей Неаполитанским королевством; здесь их обычно называли «рисовыми шарами» и они обязательно входили в набор жаренных закусок, подававшихся в ресторанах и пиццериях этих краёв. Сицилия считается родиной этой изумительной еды, но мы можем смело утверждать, что рисовые аранчини, свидетельство многовекового присутствия риса в традиционной южной кухне, поистине не знают границ.

-1 кг риса арборио
— 1 моццарелла
— 100 грамм тёртого сыра Грана Падано
— 250 грамм соуса бешамель
— 1 щепотка молотого чёрного перца
— 1 щепотка соли
— 4 яйца
— 200 г панировочных сухарей
-1 литр подсолнечного масла для жарки
  • Отварить рис в солёной воде. Слить и добавить кубики моццареллы, тёртый грана падано и бешамель. Как следует перемешать и добавить щепотку молотого чёрного перца. Выложить рис на рабочую поверхность и дать немного остыть. В миске взбить яйца с добавлением щепотки соли. В другой ёмкости приготовить панировочные сухари. Как только рис загустеет, слепите аранчини и обмакните их сначала в яйца, а затем в панировку. Жарьте в кипящем масле. После готовности удалите излишнее масло абсорбирующей бумагой. Подавайте горячими.

 

Картофельные крокеты

Картофельные крокеты родом из Кампании — ими любят полакомиться на улицах Неаполя и в окрестностях.

— 800 грамм белого картофеля
— 5 яиц
— 150 г сыра пармезан
— 100 г окорока прошутто-котто
— 1 зубчик чеснока
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка чёрного перца
— 2 чайные чашки панировочных сухарей
— 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима (extra virgin)
— 2 чайные чашки подсолнечного масла для жарки
  • Отварить картофель в мундире в большом количестве воды. Дать остыть, очистить и растолочь. Поместить в миску, добавить 2 яйца, соль, перец и перемешать. Порезать на полосочки моццареллу и прошутто, из получившейся массы и вылепить несколько  цилиндров, куда мы положим моццареллу и прошутто. Затем обмакиваем крокеты в оставшиеся взбитые яйца и затем в панировку. Жарим в горячем масле, пока они не приобретут золотистый цвет.

 

Шарики из баклажанов с мятой

Мясные и овощные шарики давно популярны как уличная еда. Немного фантазии достаточно, чтобы придумать целый ряд вариаций с различными видами овощей, мяса, бобовых, сыров и любых других ингредиентов. В этом варианте мы сочетаем терпкость баклажанов со свежестью мяты — очень летний вкус. На память немедленно приходит Сицилия и её незабываемые ароматы. Эти шарики идеальны в качестве второго блюда или изысканной finger food (правда, тогда их надо сделать поменьше) для вечеринки.

— 2 баклажана
— 2 ломтика чёрствого домашнего хлеба
— 1 яйцо
— 3 столовых ложки сыра пармезан
— 60 грамм копчёной скаморцы кубиками
— 5 листочков мяты
— 200 миллилитров молока
— 2 столовыe ложки панировочных сухарей
— 3 щепотки соли
— 2 щепотки молотого чёрного перца
— 500 мл оливкового масла для жарки
  • Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками и отварить в немного подсоленной воде (около 10 минут). Cлить воду и дать им остыть. Вымочить хлеб в молоке, сильно отжать и смешать с мякотью баклажанов. Смешать оба ингредиента вилкой или руками и добавить пармезан, яйцо, соль, перец и измельчённые листочки мяты.
  • Если готовая смесь покажется вам чересчур влажной, добавьте пару ложек панировочных сухарей. Слепите шарики (старайтесь придать им округлую форму и немного придавливайте, чтобы лучше прожарились) и добавьте в середину кубик скаморцы. Жарьте шарики в разогретом масле, не забывая переворачивать, до тех пор пока они не приобретут приятный коричневый оттенок.

 

Кулёк с жареными кальмарами

В последние году кулёк (неаполитанская традиция подачи блюд из фритюра) с жареными морепродуктами стал очень популярен в Италии. Многие рыбные лавки по вечерам готовят еду такого типа ‒ её удобно есть и удобно нести.

— 1 кг свежих кальмаров
— 300 г муки из твёрдых сортов пшеницы
— 500 мл оливкового масла для жарки или арахисового масла
— 1 щепотка соли
— 1 стакан лимонного сока
  • Начнём чистить кальмаров: руками отделим голову от тела (таким образом, внутренности отделятся вместе с головой). Также нужно вытащить из тела прозрачный хрящ. Теперь кальмаров нужно помыть в проточной воде, и проверить не осталось ли в них внутренностей. Отделим кожу от тела. Лучше это делать в воде. Отделим щупальца от головы и промоем. Кальмаров нужно нарезать на кружки толщиной 2 см. В сковороде разогреем масло. Обваляем кальмаров в муке и жарим, пока они не станут золотистыми. Излишек масла нужно удалить с помощью впитывающей бумаги.
  • Подавать кальмары можно и на тарелке. Перед употреблением взбрызнуть лимоном.

 

Фрикадельки с мясом и цикорием

Фрикадельки ‒ классика уличной еды. Если пофантазировать, то это блюдо можно приготовить со всевозможными ингредиентами. Например, с овощами, мясом, бобами, сыром, да и вообще с чем угодно. В нашем случае фрикадельки будут из телятины с овощами и цикорием, который стоит предварительно чуть поджарить на сковороде или немного поварить. Такие фрикадельки хочется готовить снова и снова!

— 300 гр. говяжьего фарша
— 250 г цикория
— 3 ложки хлебной крошки
— 3 ложки тёртого Пармиджано Реджано
— 70 г Проволоне
— 1 яйцо
— 2 г соли
— 2 щепотки чёрного перца
— 30 г оливкового масла «экстраверджине»
  • Сначала отварите цикорий в течение 7-8 минут. Подождите, пока он не остынет и мелко нашинкуйте. В глубокой миске смешайте цикорий с мясным фаршем и остальными ингредиентами. Хорошо всё перемешайте и слепите фрикадельки. В центр каждой нужно поместить кусочек сыра проволоне (или скаморца). Выложите фрикадельки на противень, покрытой бумагой для запекания.
  • Взбрызните их оливковым маслом и выпекайте полчаса при температуре 200 градусов.

Благодарим сайт worldrecipes.expo2015.org за предоставленный материал

 

Ключевые слова
рецепт

Похожие материалы

Эногастрономия

Тирамису

Пьемонт, Тоскана, Венето
Посмотреть
Эногастрономия

Рождественское меню итальянцев

Кампания, Эмилия-Романья, Ломбардия, Венето
Посмотреть
Эногастрономия

Рождественские сладости юга Италии

Апулия, Калабрия, Кампания, Сицилия, Абруццо
Посмотреть
Эногастрономия

Готовим с итальянским послом: кофейная гранита со сливками

Сицилия
Посмотреть
Эногастрономия

Готовим с итальянским послом: тунец под кунжутом

Посмотреть
Эногастрономия

Готовим с итальянским послом: ризотто по-милански

Ломбардия
Посмотреть
Эногастрономия

  Подписаться на рассылку