Аранчини
Аранчини — это рисовые крокеты в хрустящей корочке, которые жарятся во фритюре. Существуют тысячи вариантов их приготовления, свои есть в каждом регионе Италии. Например, в Кампании их ввели в употребление представители арагонской династии, одно время управлявшей Неаполитанским королевством; здесь их обычно называли «рисовыми шарами» и они обязательно входили в набор жаренных закусок, подававшихся в ресторанах и пиццериях этих краёв. Сицилия считается родиной этой изумительной еды, но мы можем смело утверждать, что рисовые аранчини, свидетельство многовекового присутствия риса в традиционной южной кухне, поистине не знают границ.
-1 кг риса арборио
– 1 моццарелла
– 100 грамм тёртого сыра Грана Падано
– 250 грамм соуса бешамель
– 1 щепотка молотого чёрного перца
– 1 щепотка соли
– 4 яйца
– 200 г панировочных сухарей
-1 литр подсолнечного масла для жарки
- Отварить рис в солёной воде. Слить и добавить кубики моццареллы, тёртый грана падано и бешамель. Как следует перемешать и добавить щепотку молотого чёрного перца. Выложить рис на рабочую поверхность и дать немного остыть. В миске взбить яйца с добавлением щепотки соли. В другой ёмкости приготовить панировочные сухари. Как только рис загустеет, слепите аранчини и обмакните их сначала в яйца, а затем в панировку. Жарьте в кипящем масле. После готовности удалите излишнее масло абсорбирующей бумагой. Подавайте горячими.
Крокеты
Картофельные крокеты родом из Кампании — ими любят полакомиться на улицах Неаполя и в окрестностях.
– 800 грамм белого картофеля
– 5 яиц
– 150 г сыра пармезан
– 100 г окорока прошутто-котто
– 1 зубчик чеснока
– 1 щепотка соли
– 1 щепотка чёрного перца
– 2 чайные чашки панировочных сухарей
– 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима (extra virgin)
– 2 чайные чашки подсолнечного масла для жарки
- Отварить картофель в мундире в большом количестве воды. Дать остыть, очистить и растолочь. Поместить в миску, добавить 2 яйца, соль, перец и перемешать. Порезать на полосочки моццареллу и прошутто, из получившейся массы и вылепить несколько цилиндров, куда мы положим моццареллу и прошутто. Затем обмакиваем крокеты в оставшиеся взбитые яйца и затем в панировку. Жарим в горячем масле, пока они не приобретут золотистый цвет.
Шарики из баклажанов с мятой
Мясные и овощные шарики давно популярны как уличная еда. Немного фантазии достаточно, чтобы придумать целый ряд вариаций с различными видами овощей, мяса, бобовых, сыров и любых других ингредиентов. В этом варианте мы сочетаем терпкость баклажанов со свежестью мяты — очень летний вкус. На память немедленно приходит Сицилия и её незабываемые ароматы. Эти шарики идеальны в качестве второго блюда или изысканной finger food (правда, тогда их надо сделать поменьше) для вечеринки.
– 2 баклажана
– 2 ломтика чёрствого домашнего хлеба
– 1 яйцо
– 3 столовых ложки сыра пармезан
– 60 грамм копчёной скаморцы кубиками
– 5 листочков мяты
– 200 миллилитров молока
– 2 столовыe ложки панировочных сухарей
– 3 щепотки соли
– 2 щепотки молотого чёрного перца
– 500 мл оливкового масла для жарки
- Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками и отварить в немного подсоленной воде (около 10 минут). Cлить воду и дать им остыть. Вымочить хлеб в молоке, сильно отжать и смешать с мякотью баклажанов. Смешать оба ингредиента вилкой или руками и добавить пармезан, яйцо, соль, перец и измельчённые листочки мяты.
- Если готовая смесь покажется вам чересчур влажной, добавьте пару ложек панировочных сухарей. Слепите шарики (старайтесь придать им округлую форму и немного придавливайте, чтобы лучше прожарились) и добавьте в середину кубик скаморцы. Жарьте шарики в разогретом масле, не забывая переворачивать, до тех пор пока они не приобретут приятный коричневый оттенок.
Пакетик с жареными кальмарами
В последние году кулёк (неаполитанская традиция подачи блюд из фритюра) с жареными морепродуктами стал очень популярен в Италии. Многие рыбные лавки по вечерам готовят еду такого типа ‒ её удобно есть и удобно нести.
– 1 кг свежих кальмаров
– 300 г муки из твёрдых сортов пшеницы
– 500 мл оливкового масла для жарки или арахисового масла
– 1 щепотка соли
– 1 стакан лимонного сока
- Начнём чистить кальмаров: руками отделим голову от тела (таким образом, внутренности отделятся вместе с головой). Также нужно вытащить из тела прозрачный хрящ. Теперь кальмаров нужно помыть в проточной воде, и проверить не осталось ли в них внутренностей. Отделим кожу от тела. Лучше это делать в воде. Отделим щупальца от головы и промоем. Кальмаров нужно нарезать на кружки толщиной 2 см. В сковороде разогреем масло. Обваляем кальмаров в муке и жарим, пока они не станут золотистыми. Излишек масла нужно удалить с помощью впитывающей бумаги.
- Подавать кальмары можно и на тарелке. Перед употреблением взбрызнуть лимоном.
Фрикадельки с мясом и цикорием
Фрикадельки ‒ классика уличной еды. Если пофантазировать, то это блюдо можно приготовить со всевозможными ингредиентами. Например, с овощами, мясом, бобами, сыром, да и вообще с чем угодно. В нашем случае фрикадельки будут из телятины с овощами и цикорием, который стоит предварительно чуть поджарить на сковороде или немного поварить. Такие фрикадельки хочется готовить снова и снова!
– 300 гр. говяжьего фарша
– 250 г цикория
– 3 ложки хлебной крошки
– 3 ложки тёртого Пармиджано Реджано
– 70 г Проволоне
– 1 яйцо
– 2 г соли
– 2 щепотки чёрного перца
– 30 г оливкового масла “экстраверджине”
- Сначала отварите цикорий в течение 7-8 минут. Подождите, пока он не остынет и мелко нашинкуйте. В глубокой миске смешайте цикорий с мясным фаршем и остальными ингредиентами. Хорошо всё перемешайте и слепите фрикадельки. В центр каждой нужно поместить кусочек сыра проволоне (или скаморца). Выложите фрикадельки на противень, покрытой бумагой для запекания.
- Взбрызните их оливковым маслом и выпекайте полчаса при температуре 200 градусов.